注目 2026.09.29

もっとおいしい沖縄そばを届けたい。沖縄ファミリーマートが語る、リニューアルの舞台裏

オススメ

沖縄の食文化として、長く親しまれてきた「沖縄そば」。
沖縄ファミリーマートでも、そんな身近な一杯をよりおいしく楽しんでいただけるよう、味わいにとことんこだわっています！

今回のリニューアルでは、より満足感のある一杯を目指して、麺やだしをはじめ、細かな部分まで見直しました。開発を手がけたのは、沖縄ファミリーマート商品部とみなと食品沖縄。
定番の沖縄そばをさらにおいしくするために、どんな工夫やこだわりが込められているのでしょうか？

この記事では、担当者へのインタビューを通して、リニューアルの背景や開発に込めた想いを伺いながら、新しくなった沖縄そばの魅力をご紹介します！

1. 沖縄で愛されるあの味を、もっとおいしく！
2. 定番の沖縄そば、なぜ今リニューアル？
3. “もっとおいしい”を追いかけた、開発の舞台裏
4. 新しくなった沖縄そば、まずはその一杯を味わって！
5. 刷新！沖縄ファミマの「沖縄そば」

沖縄で愛されるあの味を、もっとおいしく！

今回は、沖縄ファミリーマート商品部・阿部さん、亀谷さんにインタビュー！
リニューアルの背景やこだわり、今後の展望について伺いました！

写真左から：沖縄ファミリーマート商品部阿部さん、亀谷さん

沖縄ファミリーマートにとって、沖縄そばはどのような存在の商品ですか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
沖縄そばは、沖縄の食文化として食べなじみが深く、皆さんそれぞれこだわりのお店があったり、「こういうおそばが好き」という文化が根付いている商品です。それをコンビニで提供するからには、しっかりやっていかないといけないし、全国とは全然違う話だと思っています。沖縄らしさを体現できる商品として、すごく重要で大切にしている商品です。

―ちなみに…沖縄そば商品は、発売して何年くらい経ちますか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
例えばですが、朝すばに関しては「誕生日がたどれない」と言っていて、開発のスタートがいつか分からないぐらい昔からあるんですよ(笑)
私は2008年入社ですが、入社した時にはもうありました。

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
朝すばはもともと人気があったのですが、レンジ沖縄そばが爆発的に売れたのは3年前のリニューアルのタイミングでしたね。3年前のリニューアルでは、単なる「コンビニの麺（沖縄そば）」ではなく、沖縄そばの作り方そのものを見直して、「本物の沖縄そばをコンビニの商品にする」というやり方に変えたんです。それがお客様にご支持いただいて、実績につながりました。

―インタビュアーの私も、沖縄ファミリーマートの沖縄そば…特に朝すばを初めて食べた時は衝撃を受けました。お値段もリーズナブルで、「こんな本格的なそばを、この値段で食べられるんだ」と感動したのを覚えています(笑)

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定番の沖縄そば、なぜ今リニューアル？

今回のリニューアルの位置づけや、リニューアルに踏み切ったきっかけは何でしたか？

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
沖縄すばは、沖縄県民の日常的な食べ物の一つなので、「日常にどこまで寄り添えるか」を常に考えて開発しています。恐らく皆さんには「お気に入りの一杯（沖縄そば）」があって、「この沖縄そばがいい、あの沖縄そばがいい」という声の中に、沖縄ファミリーマートの沖縄そばも加えてもらえたら、という思いで作っています。

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
その中で麺を見直しました。沖縄ファミリーマートの沖縄そば商品は、今までストレート麺だけでしたが、ちぢれ麺の好きな方もたくさんいることが分かって。「じゃあ麺を分けよう」となったのが今回の大きなポイントです。
ストレート麺とちぢれ麺で好みの麺を選べるようになり、また沖縄そばとファミンチュそばはレンジ調理で、朝すばは湯かけなので「レンジ調理・湯かけ」でも選べる。3品だけですが、いろいろな楽しみ方ができる選択肢を詰め込みました。

ちぢれ麺の需要は、具体的な声やリサーチがあってのことですか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
お客様から具体的に「これを出して」という声をもらったというよりは、沖縄そばを追求していくと、市場には本当に種類が多いんです。離島だったら宮古そばだったり、地域ごとに特徴が違ったりします。より多くの人に食べてもらうために、もっと選んでもらえる幅を持とうということで、今回見直しました。
麺は特に、みなと食品沖縄さんが製麺にこだわって作ってくださっていて、自信のある部分でした。そこをもっと好きになってもらえる人を増やすにはどうしたらいいか、というところから始まっています。実は私が調理麺の開発担当に配属になったのは今年3月でしたが、その前からちぢれ麺の話は商品部内で出ていて、ずっと試行錯誤してきました。

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
沖縄でも、人気店にはストレート麺のお店も、ちぢれ麺で有名なお店もあります。「どちらかだけではなく、どちらも取りたい」というのが出発点でした。ただ、どこまで仕上げればいいのかを含めて、試行錯誤した部分ではあります。

―ちなみに…今回のリニューアルにあたって、沖縄そばの食べ歩きはしましたか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
実は沖縄そばはシーズンに関係なく、美味しいと言われるお店の話を聞けば、常に食べに行っています。日頃からデータを蓄積している感じですね(笑)

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
「あそこの沖縄そば屋さん良かったよ」「あの店のスープはこうだった」と、お客さんと同じようにこだわりを持って話して、情報交換しながら。リニューアルの時期に盛り上がるだけでなく、日々やっています(笑)

リニューアルにあたり、みなと食品沖縄さんとはどのようにすり合わせを行いましたか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
毎年アップデートを重ねて多くのお客様に食べていただいている実績があるので、もっと美味しくしたい、という思いがあります。美味しくするポイントは、やはりスープと麺かな、と。

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
「麺の種類も、ストレート麺だけでなくちぢれ麺もありますよね」という話になり…。「みなと食品沖縄さんのところでちぢれ麺はできますか？」というところから開発が始まりました。

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
でもやっぱり「できます」からの道のりが長くて…(笑)
今までやったことがない部分（ちぢれ麺）なので、手探りで、いろいろなお取引先様の協力を得ながら進めました。上手く着地するか心配だった時期もありましたね。

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“もっとおいしい”を追いかけた、開発の舞台裏

麺づくりでは、どんな点に一番こだわりましたか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
スープが絡みやすいことですね。私は試作段階から途中で合流したのですが、試食した時に、同じ太さの麺でも、縮れさせることで随分コシが出るんだと実感しました。私は比較的硬めの麺が好きなので、「これは好き」と手応えがあって。これは成功しないといけないな、と思いました(笑)

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
私のこだわりは、売り場に並んだ時に「お、ちぢれ麺だ」と一目で分かることですね。見た目から味を想起してもらえる部分もあるので、「食べてみたい」と思ってもらえる見た目にしたかった。食感の方向性は目標が決まっていたので、そこに沿っていきました。

―今日はどの気分かで選べて、価格でも麺の好みでも選べる。いいですね！

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
「選べる麺」をテーマにしています。ファミンチュそばはちぢれ麺なので、どちらかというとスープをしっかり味わえます。具は沖縄そばの方が豪華ですが、ファミンチュそばにあえてちぢれ麺を使ったのは、満足感が上がるから。どちらをちぢれ麺にするかも、「ファミンチュそばの方がシンプルな分、ちぢれ麺が活きるだろう」と考えました。

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
ファミンチュそばのちぢれ麺はめちゃくちゃスープを絡めとってくれるので、味の違いがしっかり感じられると思います！

だし・スープの設計では、どのような工夫をしましたか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
今回のリニューアルでは、スープの醤油を変更しています。オーソドックスな沖縄そばの良さは、すっきり澄んだスープですが、醤油を変えることで香り・風味が広がり、味が「シュッ」と消えるのではなく、一口食べた後も膨らむような味わいになりました！

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
ファミンチュそばのちぢれ麺は、麺に絡んだスープを味わっていただいて。沖縄そばでは、三枚肉の旨味がどんどん染み込んでいくので、それが美味しさにつながると思います。

開発（リニューアル）の期間はどのくらいなのでしょうか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
沖縄そば商品は、毎年10月の「沖縄そばの日」に合わせてリニューアルして発売しているのですが、発売が始まった瞬間から、翌年の構想も始まります(笑)
だから、構想期間はほぼ丸1年ですね。先ほどのようにお店巡りも日常的にしているので。

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
沖縄そばは、私たちにとって大事な商品なので、直接つながらない話も含めて、話す機会は多いですね。リニューアル発売した直後に「次はどうする？」って聞いたり(笑)

試作を重ねる中で、『これは良くなった』と手応えを感じた瞬間はありましたか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
私が調理麺担当に配属されたタイミングは、楽しい時期でした。商品をリニューアルする時って、「どうする？」と悩む時期が一番大変だと思うのですが、私は美味しいところを全部見られたので…(笑)
でも、当初のちぢれ麺は縮れ具合が弱めで、ストレート麵と並べても違いが分からないくらいの時があって。そこを乗り越えるために、粉のメーカーさんにも来ていただいて、「私たちが求めるちぢれ麺はここです」と数回、やり取りを重ねました。

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
粉のメーカーさんで試しに作ってもらって、持ってきて、の繰り返しでしたね。

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
で、ちぢれ麺の方向性が落ち着いて、「これはどうですか？」と見せてもらった時に、ちゃんと縮れていたんです。本当に感動しました。ちぢれ麺好きの人は、「やや縮れてる」くらいでは絶対に納得しないので。私も含めて(笑)

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
‥‥亀谷さんにそこまでちぢれ麺への思い入れがあったとは、隣で聞いてて少し怖くなりました(笑)
でも、そこまでこだわり抜いたからこそ、自信を持って届けられる一品になっていると思います。

特に苦労した点や難しかった点は何ですか？

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
見た目がちゃんと縮れるか、そして製造の段階で麺が切れないか。ウェーブをかけることで麺が弱くなる部分もあり、ストレート麺とは製造上のバランスが随分変わりました。一度「本当にこの縮れでいけるのか」という状態にもなりましたが、製造現場で試行錯誤していただいて、最終的に「これでいこう」というものに仕上がりました。

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
麺を変えるのは初めての挑戦だったので、ゴールをどこに定めるか、考えることが多かったですね。静かに着地点を見失う瞬間は正直ありました。ちぢれ麺が本当に成功するのかという「闇」の時期が…(笑)
ストレート麺のまま形だけ縮れさせようとしても、簡単には実現しないことが分かって、一回、絶望しましたね。最終的には製造のプロの意見も聞きながら、今の形で着地しました。

定番商品をリニューアルするうえで、意識した“変える部分”と“変えない部分”は何ですか？

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
そうですね、私たちとしては「もっと多くの方に手に取ってもらうにはどうしたらいいか」を目的としています。リニューアルすることが目的になると、ただ「麺を変えましょう、スープを変えましょう」になりがち。世の中にこんなに種類のある沖縄そばの中で、まだ届いていないところはどこだろう、というところから毎年始めています。

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
大きな目的は、もっとお客さんに楽しんでもらうこと。それが全てだと思います。リニューアルのたびに、100%で出しているので、100%の先の更新を毎年積み重ねています。お客様に評価されるラインを超えていくために何が足りないかを考える、という感じで。満足点というものはないですね。

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新しくなった沖縄そば、まずはその一杯を味わって！

今回のリニューアル商品は、どんな方に、どんなシーンで楽しんでほしいですか？

: 沖縄ファミリーマート商品部亀谷さん
「沖縄県民は、沖縄そばを月に約4回、週に1回ぐらい食べる」という調査があったんですけど、もっと食べている方も多いと思うので、毎日食べても飽きない品揃えにしました。朝すばは朝食としても、昼はおにぎりとセットにしたり、フラチキやファミチキと一緒に食べる方もいます。沖縄そば屋さんはお昼営業が中心なので、夕飯の代わりや飲んだ後の〆にも。しっかり具が乗っている沖縄そばは満足度も高いですし、専門店の代わりになるような選択肢ができたのはすごくいいなと思います。

―県外の観光客の方に手に取られている、という情報はありますか？

: 沖縄ファミリーマート商品部阿部さん
購入はしていただいていると思います。SNSでも朝すばがよく取り上げられていて見かけますね。沖縄県民には日常ですが、県外から来る方にはすごく斬新に映るんでしょうね。湯かけの麺で、しかも価格が手頃。「こういうものがあるんだ」と。
沖縄そばって、文化の色が濃い商品ですから、その文化に沿ったアプローチをずっと積み上げてきて、そこは外したくないと思っています。数ある沖縄そばの中でも「沖縄ファミリーマートの沖縄そばも良いよね」と言ってもらえる存在の一つになりたいですね。選択肢の一つになれたら嬉しいです。